2023-03-10 08:42:23來源:互聯網
1、用涼水和面,軟硬適中。和好面后醒十分鐘。
2、把面團放在面盆里,倒進涼水,水淹沒面團即可。把面團放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆里;直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
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3、把揉好的面筋放在鍋里蒸,大火蒸半小時就成為熟面筋了。
4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下來。
5、面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上,冬天需要兩天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是發酵好了。
6、發酵好的面糊放到不粘鍋里,開火。用木鏟不停的攪動。
7、一直攪動到水分蒸發,成為一個面團就可以關火了。
8、趁熱把面團分成幾份,放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板,用的是石材的臺面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油,一定要趁熱把面搟開,搟成薄厚均勻的薄面片。
9、把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘。
10、蒸好后切成兩厘米寬的條,把蒸好的面筋用手撕成小條,把黃瓜切絲一起裝盤。
11、把辣椒面,鹽,蒜泥裝入小碗,用熱油倒入,趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。
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