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3月15日，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，欄目記者臥底藍蛙后廚，發現制作沙拉的水果存在發黑發爛；食材有效期標簽隨意更換；抹布不區分，擦完刀具擦垃圾桶等問題。當天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查。檢查中，執法人員發現該店存在消毒記錄、食品報損記錄不全等問題。目前，涉事門店已停業整頓，朝陽區市場監管局對其進行立案調查，并同步對轄區內全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

曝光視頻中可以看到，今年2月初，臥底記者進入涉事門店后廚冷葷間負責沙拉甜品制作，記者觀察到制作沙拉使用的部分水果并不新鮮。畫面中出現切開的牛油果已經發黑，操作者直接去掉黑色部分繼續使用的情況。記者還發現后廚已過保質期的袋裝蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人員表示過期了只要摘一摘，能用也用。店內所有食品雖然都需打上使用有效期標簽，但記者觀察發現該店多種食材的有效期標簽可以被隨意更換。

另外，店內后廚使用的抹布由洗碗間統一清洗，清洗后未經分類存放在桶內隨機拿取。一種橙色的抹布可以用來擦道具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

3月15日當天中午，北京青年報記者跟隨北京市朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查。在對食品標簽的檢查中，執法人員發現涉事門店使用的打簽機為其公司統一配置，遵循公司內部的品控規定進行標簽管理，不同食材標準不一。凈菜、水果、開封后的凈菜等，保質期各不相同。現場檢查中，涉事門店暫未拿出公司的具體制定標準，需進一步調查核實。“我們還發現該門店存在消毒記錄不全，分類抹布亂放、后廚冷葷間使用紫外線消毒燈不規范、洗碗間工作人員對流程操作不規范等情況。”執法人員表示。

針對視頻中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鮮的問題，執法人員也進行了現場檢查，暫未發現變黑、腐爛變質的情況，食材都在保質期內。商家表示，對于不新鮮的果蔬等食材會進行報損處理，但執法人員發現其報損處理記錄并不完善，填寫簡單，沒有相關視頻、照片作為其他證據進行支撐報損記錄。對于現場發現的問題，市場監管部門已要求涉事門店進行整改。

目前，藍蛙（北京悠唐購物中心店）已停業整頓，朝陽區市場監管局對其進行立案調查，如問題屬實將進行嚴厲查處。同時，朝陽區市場監管當日同步對轄區內全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

文/北京青年報記者 王薇

攝影/北京青年報記者 王薇