中國(guó)人對(duì)食物的感情

多半是思鄉(xiāng)

是懷舊，是留戀童年的味道

(資料圖片僅供參考)

近日，淄博燒烤火爆“出圈”

全國(guó)各地的燒烤

都坐不住了

不論大江南北

燒烤點(diǎn)燃夜色

烤爐支起，桌椅擺開

一個(gè)滾燙的夜晚就此開場(chǎng)

別繃著！別端著！趕緊的！

吃燒烤

要的就是個(gè)暢快隨性

只要拿起串端起杯

氛圍感分分鐘就能拉滿

燒烤，我覺得我們家是第一名

中國(guó)燒烤歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

當(dāng)然不只一個(gè)淄博

各地?zé)径疾桓适救?/p>

江蘇徐州

身兼“燒烤鼻祖”的傳說名聲

和“萬物皆可烤”的豪邁生猛

徐州燒烤主打一個(gè)氣勢(shì)

再來上一碗暖乎乎的手搟面

熨帖！

黑龍江齊齊哈爾

齊齊哈爾烤肉

優(yōu)勢(shì)在于肉

烤大板兒、上腦大片、肉粒

……

每一種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味

關(guān)鍵步驟在于拌

切好的洋蔥片

適量的鹽、豆油

……

均勻地?cái)嚢柙谝黄?/p>

看似簡(jiǎn)單卻一點(diǎn)都馬虎不得

方寸之間讓人欲罷不能

遼寧錦州

“天上飛的，地下跑的，水里游的

沒有錦州人不敢烤的！”

不僅僅是肉串

蔬果、水產(chǎn)、蛋禽

……

只要是食材

錦州人都能拿來

烤得香味四溢，讓人胃口大開

新疆和田

擼大串

要的就是豪放不羈

用紅柳的樹枝削成木簽來烤羊肉串

羊肉的香自不待言

更平添了幾分紅柳的風(fēng)味

調(diào)料無需復(fù)雜

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一把鹽

咬上一口

真真是外焦里嫩、口齒生香

云南建水

建水第十七怪：

“豆腐用玉米數(shù)著賣”

表皮略帶焦黃的燒豆腐

眼疾手快揀進(jìn)碗里

趁著騰騰的熱氣

快速掰成兩半

往紅彤彤、黑乎乎的蘸水碟里一蘸

就一個(gè)字：絕！

常見的燒烤食材都不在話下

建水燒烤有自己的“隱藏菜單”：

各種長(zhǎng)相奇特的昆蟲

江西南昌

南昌燒烤的必點(diǎn)菜品之一是烤茄子

將新鮮的茄子鋪在炭烤架上

烤到外皮微微焦脆

再用秘制醬料鋪滿在整塊茄子上

入口香嫩軟滑

飽腹感完全不輸碳水

“隱藏版本”是茄子加蛋

非常考驗(yàn)師傅對(duì)于火候和調(diào)料的把控

用竹簽穿好的小肉也是必點(diǎn)品

恰到好處的火候

將豬肉中的水分緊緊鎖住

預(yù)熱、撒料一氣呵成

講究的是一個(gè)快準(zhǔn)狠

北京

“‘炙子’的鐵條之間有小縫

下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來

不但整個(gè)‘炙子’受火均勻

而且使烤著的肉帶柴木清香

上面的湯鹵肉屑又可填入縫中

增加了烤炙的焦香”

吃炙子烤肉，牛羊肉必點(diǎn)

精挑細(xì)選的牛肉或羊肉切成薄片

再與大蔥、調(diào)料一起腌制

腌制好的肉放在炙子上用長(zhǎng)筷翻烤

肉的肥瘦得恰到好處

炙烤時(shí)油脂裹住肉片

慢慢“封邊”把汁水鎖住

甘肅嘉峪關(guān)

同樣是羊肉串

嘉峪關(guān)的特別在哪?

就特別在羊肉本身

這里的羊

可是喝著祁連山的雪水

吃著茫茫戈壁上的中草藥長(zhǎng)大的

嘉峪關(guān)的羊肉味美而肉細(xì)嫩

沒有一點(diǎn)膻味

這么說吧

在嘉峪關(guān)

沒有一只羊可以逃過烤肉師傅的手

陜西西安

在西安，燒烤大致分為兩種：

刷醬和“老三樣”

烤肉時(shí)刷上厚厚的秘制醬料

很好地保留了肉的鮮嫩

糖醋烤肉便是刷醬的一個(gè)“另類”特色

本地老饕則更喜歡“老三樣”

鹽、孜然、辣子

三種最簡(jiǎn)單的調(diào)味足矣

作為“饃都”

西安人的“饃加萬物”也體現(xiàn)在燒烤上

酥脆的烤油饃撒上滿滿的孜然辣子

再捋上一把烤肉夾進(jìn)去

咬一口滿是碳水和肉的雙倍快樂

重慶

苕皮豆干被譽(yù)為重慶燒烤的靈魂

把一張豆干或者苕皮平鋪到烤架上

刷上醬料烤到起泡翻面

烤過后表面微焦

放上泡蘿卜香蔥

烤腦花也是必點(diǎn)的重慶燒烤菜品

醇厚的腦花

一個(gè)個(gè)放在單獨(dú)的錫紙容器中

加上大蒜、辣椒、香菜等調(diào)料

香而不膩，油而不肥

重慶燒烤最大的特色

就是烤好后用剪刀剪碎了

裝進(jìn)一個(gè)攪拌用的不銹鋼盆子里

再拌上各種秘制的佐料、泡菜和蔥花等

在師傅們手中顛上顛下

倒入盤中

每一口都是入味兩個(gè)字

餓了，充饑；飽了，解饞

高興，慶祝；傷心，排解

燒烤都是重口味

咀嚼美味也是咀嚼生活

年少輕狂的記憶、天南海北的奇聞

大笑痛哭的酣暢淋漓

……

不知道了吧，這我從小吃到大的

中國(guó)之大

美食當(dāng)然遠(yuǎn)不止上面提到的這些

各地都有自己的特色

都值得用心發(fā)現(xiàn)、細(xì)心品嘗

麻辣燙

別管是哪的麻辣燙

誰能抵得住一碗麻辣燙的誘惑呢

除了美食界扛把子燒烤和麻辣燙

還有曾經(jīng)的“頂流”

沈陽(yáng)雞架

據(jù)說

沒有一只雞能活著走出沈陽(yáng)

如果有

雞能走，雞架留下

還有“盛名在外”

卻讓一些人“望而卻步”

網(wǎng)友稱

在長(zhǎng)沙花五百塊吃了三十頓美食

看完除了口水

還留下羨慕的淚水

有些家鄉(xiāng)美食

可能很常見也很平凡

但我們眷戀的

就是那一口熟悉的味道

有些家鄉(xiāng)美食

憑借著獨(dú)特的口感和風(fēng)味

早已美名遠(yuǎn)揚(yáng)

是遠(yuǎn)方游子心中的驕傲

家鄉(xiāng)版報(bào)菜名

“雖然我不認(rèn)識(shí)你

但你愛吃我家鄉(xiāng)的美食

你就是我的好朋友”

有的人已經(jīng)離家多年

但提起家鄉(xiāng)美食還是如數(shù)家珍

滔滔不絕的文字下

是割不斷的

濃濃的故鄉(xiāng)情

還有的人

寥寥數(shù)語

卻已讓人淚流滿面

有些食物

或許再也吃不到

但記憶中的味道

伴隨著最美好的時(shí)光

一起埋藏在了那棵大樹下

悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)

家鄉(xiāng)美食熨帖著一顆無處安放的心

家鄉(xiāng)美食

是最溫暖的存在

無論人身在何處

無論歲月如何變遷

只要提起那令人魂?duì)繅?mèng)縈的詞語

看到那熱氣騰騰的畫面

就會(huì)“咕嚕咕嚕”冒起幸福的泡泡

絲絲癢癢地滑過四肢百骸

熨帖著一顆無處安放的心

踏實(shí)又可靠

也許青春歲月已老

但那些年同行的我們

都承載著濃濃的人情味

都見證著對(duì)平凡生活的痛快熱愛

都是不加修飾卻至真至美的

人間煙火

總而言之

不管是哪里的美食

都一定有它的獨(dú)特之處

家鄉(xiāng)特色美食的精髓

離家千里依然念念不忘的味道

是午夜夢(mèng)回輾轉(zhuǎn)反側(cè)的思念

更是

對(duì)家鄉(xiāng)既深沉又炙熱

既含蓄又直白的愛

這種愛支撐著我們

內(nèi)心充盈地前行