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      青平:褪去明星光環(huán),餐飲品牌還得看服務

      2023-06-05 13:44:47來源:中青在線


      (相關資料圖)

      據(jù)北京商報報道,由藝人陳赫創(chuàng)建的賢合莊北京門店已全部關閉。據(jù)了解,賢合莊北京首店開業(yè)時,陳赫曾攜眾多明星藝人前來“站臺”,餐廳旋即成為北京網(wǎng)紅打卡餐廳。隨后通過加盟擴張的方式,門店遍地開花。但當前的門店數(shù)量與高峰時相比,僅剩下20%左右。明星效應對于餐飲品牌來說只能是錦上添花,踏實經(jīng)營提升服務品質(zhì)才是長遠之道。

      近年來,餐飲行業(yè)一度成為明星副業(yè)首選,如薛之謙的“上上簽”、鄭愷的“火鳳祥”、黃磊與孟非的“黃粱一孟”等。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心一項名為《偶像的名義:中國明星店研究報告》的調(diào)查報告顯示,明星開店類型中餐飲占比高達61.7%,星光熠熠的明星們對餐飲業(yè)可謂寵愛有加。

      粉絲經(jīng)濟熱潮下,明星餐飲店可謂是含著金湯匙出生,自帶客流量和關注度,對常人而言創(chuàng)建“品牌”無比艱難,對明星而言卻容易得多。然而,近年來由于產(chǎn)品品質(zhì)、運營管理、服務水平等問題導致明星餐飲門店經(jīng)營異常的現(xiàn)象屢見不鮮。從“賢合莊”天花板掉落砸傷顧客,到“ 上上謙”火鍋在餐具中檢出大腸菌群,再到包貝爾的“辣莊火鍋店”鴨血竟是牛血兌水而成。此外,天眼查專業(yè)版風險數(shù)據(jù)顯示,超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常,10%以上的相關企業(yè)曾受到過行政處罰。事實上,餐飲的運營與管理專業(yè)性極強,但大部分明星都非專業(yè)人士,僅僅用公眾人物的名譽背書就去市場上競爭,必然是場豪賭。

      陡然“登高”便極易“跌重”。在名氣與流量的籠罩中,餐廳的一舉一動都暴露在聚光燈下,一次小小的危機都可能演變成一家餐飲企業(yè)的致命重創(chuàng)。每次“翻車”,順著輿論擴散放大,轉(zhuǎn)化為一次次公關危機,損傷著本就“脆弱”的品牌口碑。

      明星餐飲屢屢“翻車”,開餐飲店僅靠明星流量遠遠不夠。明星效應,終究不能保障一個行業(yè)的經(jīng)營狀況。畢竟,當新鮮感褪去,食物的品質(zhì)和提供的服務才是明星餐飲的重中之重。只有真正做到“服務不打折”,靠服務品質(zhì)取勝的企業(yè)才能擦亮品牌底色。

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