昨日，#多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰#的話題沖上微博熱搜。

企查查App顯示，近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司經營項目為“餐飲服務經營者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平臺經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。當事人違反了食品安全法相關規定，被罰款5000元并沒收119元。

餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目中，必須有“冷食類食品制售”一項，否則就屬于超范圍經營。

(相關資料圖)

有人說，涼皮本身不就是涼菜嗎？其實不然，涼皮雖然是冷的，但屬于加工過的熟食，歸“熱食類食品”。

那么，為什么很多餐飲店沒有辦理冷食許可證呢？

根據《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專門的空間內進行。并且一般要有具備二次更衣洗手消毒設施，專間內要有獨立的空調、空氣消毒設備等。

這樣的高要求、高成本讓很多小店無力承擔。

據企查查App顯示，目前已有超1000家餐飲店因經營許可證沒有冷食類制售項目，但超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。

據報道，湖南省株洲市還曾出現過職業打假父子利用餐企無涼菜證銷售“拍黃瓜”等涼拌菜的由頭，通過頻繁舉報要求餐企高額賠償，次數高達49次。

網友們眾說紛紜，有人表示不解，也有人表達了對依法處罰的理解以及對食品衛生監管的重視。

158××××2322：黃瓜得罪了誰？

小妞妞：支持，食品衛生還是要注意。

你是我的小情歌Li：它是因為沒有冷食類許可證才被罰，而不是涼皮不能放黃瓜絲。一般熟食要和涼食分開操作，懂的都知道，舉例：如果他拿切完生肉的案板去切黃瓜絲，這很容易導致顧客生病的。

李可菜的微博：這么說撒蔥花也不行吧。

湯勺愛吃栗子：冷知識，如果只有一張涼皮就是熱菜。

我和我的黑二麻：這玩意只要在常溫中暴露超過一小時，就可能會大腸桿菌超標，讓你上吐下瀉，所以一般要求有資質有專間。

多么好：按規矩辦事，有規范的好處。商家一旦置若罔聞，傷害的是消費者。每個行業都有每個行業的細分，為了更準確地管理，有不同的要求，是可以、也應該理解。

西溪玩人：梅雨季、高溫天，病菌作祟，加強對生冷涼菜的經營管理不可掉以輕心。