2023-02-05 15:44:26來源：財訊網
春節期間，全國各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。
其中蒸鮮餐飲的火爆尤為明顯。順德歡樂海岸店的優食坊餐廳、深圳華僑城店的優食坊餐廳、山東大鍋強蒸汽海鮮餐廳等都迎來了新年的第一波消費熱潮，預約、等位、排隊的情況比比皆是。
△深圳·優食坊餐廳營業時段拍攝
中國烹飪協會相關負責人認為，今年是疫情防控政策優化調整后的第一個春節，餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，線下線上“相輔相成”，實現了餐飲的“開門紅”。
值得注意的是，在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。面對龐大的餐飲勞動力缺口，像蒸汽海鮮這類輕人工、重蒸汽能鍋的餐飲就稍稍松了一口氣。由總部主導研發以蒸為主的菜系，后廚面積少，人員費用少，開店一站式幫扶，面對客源如潮的火爆場面也能鎮靜有序的管理，降低差評率。
春節期間，餐飲業交出的優異答卷讓餐飲經營者看到了光明。想要抓住市場機遇，分享賽道紅利，選擇與堅守尤為重要。
觀察員：格匠傳媒
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