走出家門，尋找生命力。戶外運(yùn)動(dòng)在近年來爆火，成為年輕人給生活方式注入的新關(guān)鍵詞，這其中，最具社交屬性的當(dāng)屬露營。剛剛過去的這個(gè)勞動(dòng)節(jié)假日里，熱度不減。

有趣的是，面對露營中以燒烤為主的烹飪方式，主打“在家吃飯”的鍋圈也憑借新鮮把火鍋戴上了露營地的餐桌。僅半年前，鍋圈食匯登陸港交所上市，彼時(shí)所處的賽道還是“在家吃飯”，難道鍋圈也隨著戶外經(jīng)濟(jì)一起走出家門了？

或許應(yīng)該給家的概念加上“社交屬性”和凝聚力，如果有家人相聚的地方即是“家”，那么露營也就會(huì)是“家庭場景”中的一部分。更為重要的是，鍋圈也面向不同的場景需求推陳出新，比如在面對鍋圈的露營餐食創(chuàng)新中，為保證新鮮，鍋圈通過“鹽溶性蛋白鎖鮮”“獼猴桃蛋白酶嫩化”技術(shù)與冷鏈運(yùn)輸?shù)群罄m(xù)環(huán)節(jié)，把新鮮食材送到戶外。

瞄準(zhǔn)餐飲零售市場，僅7年即成為了港股第一家“萬店連鎖”，鍋圈憑什么搭建起護(hù)城河？當(dāng)戶外、獨(dú)居成為時(shí)代關(guān)鍵詞，“社區(qū)央廚”的商業(yè)模式又能帶來怎樣的新市場可能性？我們將在本文中略見一二。

美食之間，多的是風(fēng)口

生活方式的變化決定著消費(fèi)行為的趨勢，洞察消費(fèi)者未來的購買力，也就牢牢抓住了錢的流向。

消費(fèi)者生活中的衣、食、住、行與當(dāng)下年輕人主要生活場景緊密相關(guān)。舉例來說，當(dāng)下年輕群體在快節(jié)奏的生活狀態(tài)，常年穿梭于辦公樓場景中，需要擁抱戶外尋求更多“走出去”的機(jī)會(huì)，戶外的熱度也由此而來。社交APP小紅書上也通過《2023年戶外生活趨勢報(bào)告》也直接體現(xiàn)：與露營相關(guān)的筆記發(fā)布量與2022年相比增加了150%；

同樣的，在餐飲消費(fèi)者越發(fā)注重銷量的快節(jié)奏生活中，快手菜亦能夠憑借“干凈”、“便捷”、“快手”等優(yōu)勢快速占領(lǐng)市場，這也造就了2025年預(yù)計(jì)6000億元規(guī)模的快手菜市場空間。

消費(fèi)行為變動(dòng)影響的不只是單一市場，也帶來了相關(guān)市場的可能性。比如露營的熱潮帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的上漲，國泰君安就在報(bào)告中表示，“露營經(jīng)濟(jì)有望帶動(dòng)燒烤食材銷售”。在機(jī)構(gòu)預(yù)測數(shù)據(jù)中，中國露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模將于2025年上升至2483.2億元，同時(shí)帶動(dòng)市場規(guī)模達(dá)到14402.8億元。

機(jī)遇在變動(dòng)中產(chǎn)生，懂得轉(zhuǎn)身、抓住消費(fèi)行為的變動(dòng)，即是抓住了能夠遇見風(fēng)口的舵。那么，如何在露營趨勢、快手菜需求中抓住機(jī)遇呢？

為了最大程度的實(shí)現(xiàn)火鍋食材的新鮮，鍋圈從原料到研發(fā)都為消費(fèi)者收貨最佳口感而努力。在原材料采購環(huán)節(jié)，以北海青蝦滑產(chǎn)品為例，鍋圈在流水線作業(yè)中提出2秒去殼的要求，使活蝦在最短時(shí)間內(nèi)變身蝦滑，還通過“鹽溶性蛋白鎖鮮”“獼猴桃蛋白酶嫩化”技術(shù)與冷鏈運(yùn)輸?shù)群罄m(xù)環(huán)節(jié)，鎖住食物的新鮮感。

當(dāng)然，消費(fèi)者想要的新鮮感并不只是食材新鮮，還有體驗(yàn)新鮮。鍋圈就與國內(nèi)多地露營地達(dá)成合作，并會(huì)定期根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笸瞥龅胤交a(chǎn)品，以滿足不同地域的消費(fèi)者偏好。因此，從江西南昌的農(nóng)場露營地到西北處敦煌的沙漠露營地，再到廣袤內(nèi)蒙古的草原露營，都看得到鍋圈的身影。露營餐桌上的食材也可謂匯集了天南海北，從內(nèi)蒙古的羔羊肉卷、遼寧的黃白花小公牛到四川的牛毛肚、廣東的白對蝦，可以說是身處天南海北，食遍海北天南。

更為重要的是，鍋圈所處的市場，長期以來都是人生活的剛需市場之一，而鍋圈已經(jīng)建立起面對變動(dòng)的能力、萬店的規(guī)模效應(yīng)和C2F（從工廠到消費(fèi)者）模式的護(hù)城河。

萬店規(guī)模，是機(jī)遇也是護(hù)城河

什么是社區(qū)央廚？即將中央廚房搬進(jìn)社區(qū)以滿足消費(fèi)者一日三餐在家吃飯的餐飲需求。

鍋圈是如何搭建起社區(qū)央廚的？這要從鍋圈目前的萬店規(guī)模說起，據(jù)鍋圈2023年年報(bào)，鍋圈零售門店數(shù)于2023年底達(dá)到萬家，覆蓋全國31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市，注冊會(huì)員數(shù)于2023年底達(dá)到約27.9百萬，規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)為鍋圈帶來鍋圈毛利增加，2023年鍋圈毛利率約為22.2%，較2022年同期的17.4%增加了4.8個(gè)百分點(diǎn)。

憑借規(guī)模優(yōu)勢以及對終端市場的洞察，鍋圈與頭部供應(yīng)商采用“單品單廠”的模式合作，即一個(gè)工廠只供應(yīng)一種食材。在保障了品控的同時(shí)也利于成本把控。

這成為了社區(qū)央廚搭建的必要條件。此外，在全國 布局的中心倉使得鍋圈的配送半徑得以縮窄，全國絕大部分的鍋圈門店，都可以實(shí)現(xiàn)加盟商下達(dá)配貨訂單后次日達(dá)。在上游供應(yīng)、物流冷鏈、倉儲(chǔ)配送等多個(gè)環(huán)節(jié)基礎(chǔ)設(shè)施完備的前提下，鍋圈搭建起的“社區(qū)央廚”，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字中央工廠+合作工廠共同配送到門店。

更為重要的是，社區(qū)央廚實(shí)際上縮短了消費(fèi)者與食品源頭之間的鏈條，對于運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施搭建有著重要意義，這也是鍋圈規(guī)模的護(hù)城河。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)必然性中的鍋圈

事實(shí)上，餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)密集型行業(yè)。《2022中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中寫到，餐飲業(yè)的原材料、房租和人力成本三項(xiàng)占比高達(dá)70%，已經(jīng)進(jìn)入了“低毛利時(shí)代”。

預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化程度提升，即為餐飲業(yè)改善成本困局的關(guān)鍵因素。因此，頭部連鎖餐飲們躍躍欲試，以中央廚房為核心，輻射凈菜、調(diào)理品等多種品類的預(yù)制菜重新定義了餐廳標(biāo)準(zhǔn)出品。

據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，真功夫、吉野家等連鎖品牌的預(yù)制食品占比接近100% ，西貝莜面村、小南國的預(yù)制食品占比也達(dá)到了85%以上。

預(yù)制菜市場的出現(xiàn)，并非是求新，更是原有市場產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必要性、必須面對毛利率低下問題的解法。對于鍋圈來說，火鍋食材實(shí)際上也可以作為快手菜復(fù)用，同樣也為想要干凈、方便的消費(fèi)者來說提供了一種選擇。

有特殊性的是，鍋圈離終端消費(fèi)者更近。2017年1月，鍋圈在鄭州開了第一家線下門店，此后鍋圈的門店大都開在社區(qū)里面，服務(wù)的人群就是周邊一公里范圍內(nèi)小區(qū)居民。因此，搞好鄰里關(guān)系，即成為了鍋圈和消費(fèi)者鏈接的關(guān)鍵。

憑借產(chǎn)品能力與消費(fèi)者產(chǎn)生粘性，進(jìn)一步定義品牌，讓消費(fèi)者想自己做的時(shí)候，就會(huì)想到鍋圈。

鍋圈在2023年財(cái)報(bào)中表示，未來，鍋圈將繼續(xù)圍繞品牌、產(chǎn)品、渠道三位一體的發(fā)展戰(zhàn)略。在產(chǎn)品開發(fā)方面，鍋圈將通過數(shù)字化工具深入分析消費(fèi)者行為，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者的深入洞察以及對市場趨勢的準(zhǔn)確研判，并據(jù)此推出新產(chǎn)品及升級(jí)現(xiàn)有產(chǎn)品，目前已經(jīng)擴(kuò)充到八大品類；

渠道上，鍋圈也鍋圈APP、小程序等線上渠道將貨架變“大”，實(shí)現(xiàn)繼續(xù)擴(kuò)大市場和品牌聲量。在剛需四萬億到五萬億的“在家吃飯”市場，鍋圈在面對市場變動(dòng)中能夠快速做出反應(yīng)，持續(xù)保持穩(wěn)定的業(yè)務(wù)增長和合乎市場的商業(yè)模式，才是真正的長期造血能力，也讓消費(fèi)者看到了鍋圈更大的遠(yuǎn)方。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。